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自己在家怎么做热干面 正宗武汉热干面怎么做

时间:2017-12-06 16:55:00

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编辑:网友整理

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导读:热干嘛是武汉的特色美食,是武汉人过早必备的食物,那么自己在家怎么做热干面?正宗武汉热干面怎么做?

武汉热干面味道非常的好,在武汉的大街小巷,我们都能看到热干面的身影。我们如果不想再外面吃的话,自己在家也可以做哦。

自己在家怎么做热干面

材料:新鲜水切面(碱面)500g、油2汤匙(30ml)、芝麻香油4汤匙(60ml)、芝麻酱2汤匙(30ml)、香醋2茶匙(10ml)、酱油 1汤匙(15ml)、白砂糖2茶匙(10g)、酱萝卜丁50g、辣椒油1茶匙(5ml)、香葱2棵、胡椒粉1/2茶匙(2g)、卤牛肉汁适量

做法

1、在案板上把水切面抖散,并淋上2汤匙食用油,再拌匀。

2、蒸笼中先垫入屉布或牛油纸(避免蒸面条时粘底),已拌过油的面条抖散放进蒸笼中。

3、水烧开后,放上蒸笼大火蒸至面条9分熟(约20分钟左右)。蒸的过程中,每隔5分钟就要打开锅盖,用筷子轻轻翻动面条避免结成块。蒸好的面条立即取出放在案板上,加入2汤匙芝麻香油。再一边用电扇吹面条,一边用筷子迅速翻动面条,让每根面条都沾上油并把面条分散开来冷却。

4、冷却后的面条,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏过夜。100how提示:新鲜水切碱面要先蒸熟后再冷藏过夜。干碱面水煮即可,无需冷藏过夜。

调料

1、芝麻酱中加入2汤匙芝麻香油,混合搅拌至芝麻酱成稀糊状。再加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒粉,混合搅拌均匀备用。

2、洗净的香葱切成葱花;酱萝卜丁切碎末。

提示:武汉热干面的调料中,不可缺少的是芝麻酱,而且一定要用芝麻香油调开芝麻酱,千万不可加水。芝麻酱调好后再加入其他调料,香醋可加可不加。

煮武汉热干面:如果是新鲜的水切面,水烧开后,水切面放进筛笼并浸到热水中抖开,大火烫1分钟,立即捞出沥干,淋上芝麻酱调料,再加入辣椒油和卤牛肉汁(可不加),撒上葱花和酱萝卜碎即可。

如果是干碱水面做热干面:水烧开后,加入干碱水面,大火煮至表面微透明,中间的芯仍然为白时,立即捞出沥干。再淋上油,一边快速翻拌一边用电风扇吹风降温冷却,完全冷却后的面条盖上保鲜膜,再把面条放进筛笼并浸到热水中抖开,煮1-2分钟,捞出沥干加芝麻酱调料即可(方法同新鲜的碱水面)。

关于做武汉热干面小提示

1、热干面的材料要选用新鲜的碱水切面,口感比普通切面更劲道,如果没有,用质地较干的水切面或用干碱水面代替。新鲜碱水切面蒸后冷却过夜,或煮至9成熟后晾凉过夜,吃时再重新用开水快速加热,比直接蒸熟的面条口感更干硬劲道。不过如果是用干碱水面,一定不要放置过夜,否则口感会非常差。

2、做热干面时需要在面条中拌入食用油,可全部用芝麻香油,也可用无味的色拉油或玉米油代替。

3、香醋依个人口味添加,加入的时机可在酱料中加入或食用时再加入。

4、热干面中加入酱萝卜丁是地道的武汉热干面的吃法,如果没有酱萝卜丁,可用红油榨菜替代。

5、热干面中加入适量的卤牛肉汁,可调节咸度,而且可以使面条口味更醇厚,如果没有也可以不加。

热干面芝麻酱怎么调

说起芝麻酱的调制方法,就不得不说到热干面里面的芝麻酱了,正宗的热干面芝麻酱味道堪称一绝,少有人能够调制出来。甚至有人说,芝麻酱就是热干面的灵魂,那么热干面芝麻酱是怎么调制的呢,主要有下面两种方法:

1、准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油。然后取适量的芝麻酱,放入点点香油,搅拌一会,然后放入老抽、生抽、盐,继续搅拌,至芝麻酱变成糊状。

如果是喜欢辣味的,还可以加入一些辣椒油。如果觉得还不够,还可以加葱花、香菜、酸豆角等。

2、同样是准备正宗的芝麻酱和香油。毕竟只有原材料正宗,味道才会正宗。利用香油将芝麻酱调成糊状,一定是用香油,用水调味道会相差很大。然后根据自己的喜好放入酱油、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等。

虽然现在一些热干面芝麻酱中会添加各种腌菜,以提升口感,但是这样也掩盖住了芝麻酱原来的香味。当然,怎么添加还是你的事儿。

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