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羊蝎子是什么东西 羊蝎子怎么做好吃家常做法

时间:2017-12-11 17:04:00

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导读:羊蝎子许多人第一次听说都不知道是什么东西,那么羊蝎子是什么东西?羊蝎子怎么做好吃家常做法。

 羊蝎子它是可以吃的哦,它就是羊的带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,看上去和蝎子一样,非常的好吃。

羊蝎子是什么东西

羊蝎子就是羊的脊椎骨,把排骨弄下,剩下的中间的一条龙骨。早年经济不发达的时候,百姓吃不起羊肉,就会买些羊的龙骨回来炖汤吃,那东西一整条的样子象蝎子,就称之羊蝎子。在北京,羊蝎子火锅很出名,就羊脊椎骨做汤底,煮的火锅。

羊蝎子怎么做好吃家常做法

材料

主料:羊骨600克

调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克

做法

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子的注意事项

1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。

但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

老做法是清汤羊蝎子,而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。

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